Salame di Varzi DOP – 6 Mesi – Intero – Salumificio Dedomenici

52.5066.50

  • Tipo di prodotto: Salame di Varzi DOP Intero Cucito a Budello Doppio
  • Peso: 0,85 – 0,95kg / 0,75 – 0,85kg / 0,65 – 0,75kg
  • Stagionatura: 6 mesi
  • Produttore: Dedomenici
  • Conservazione: luogo fresco e umido; dopo l’apertura, in frigorifero
  • Ingredienti: carne scelta di suino 100% italiano, sale, infuso di vino rosso con aglio, pepe nero in grani, nitrato di potassio
COD: N/A Categoria:

Descrizione

Il Salame di Varzi DOP è cucito a budello doppio secondo la tradizione e legato a mano ormai secolare tramandata di padre in figlio. La Salumeria Dedomenici ha un’esperienza ultracentenaria, utilizzando la lavorazione ancora quella tradizionale. Ogni maiale è lavorato singolarmente, di conseguenza in  ogni  salame vi è la carne di un solo suino. Per il Salame di Varzi DOP Dedomenici vengono utilizzate le parti più nobili  e poi preparate solo con sale, pepe, salnitro, aglio e vino.

Questo salame è lavorato ad opera d’arte, caratterizzato da una stagionatura di almeno 6 mesi e da una particolare pezzatura.

Prodotto con le migliori parti di suino alimentato rigorosamente a crusca, orzo, grano ed erba è stato eletto vincitore nella categoria “Miglior salame di Varzi” per Gambero Rosso nel 2019.

Si caratterizza per un gusto dolce e una consistenza morbida che lo rendono inconfondibile. Un salame regale, che stacca gli altri concorrenti. I segreti di Angelo Dedomenici, il norcino che lo produce: grande esperienza, lavorazione a regola d’arte, stagionatura naturale in cantine fresche che respirano l’aria della valle, carni di suini adulti, oltre un anno di età per almeno 220 chili di peso, allevati in zona da Marco Cavalleri che li tira su a crusca, orzo, grano ed erba. Carni sode e con meno acqua, che non hanno bisogno di conservanti: nel suo Cucito, stagionato almeno 6 mesi, c’è solo un pizzico di E252, non avvertibile a fine bocca. Aspetto splendido, stagionatura perfetta, un buon 30% di grasso che contribuisce a rendere dolce il gusto, succosa una struttura giustamente friabile. Profumi e aromi complessi, veraci e persistenti di ottima carne stagionata, spezie, vino, leggero aglio, frutta secca tostata, cantina, muffe nobili e sottobosco.

  • Formati disponibili per questo salame di Varzi DOP cucito a budello doppio intero sono: 0,85 – 0,95kg / 0,75 – 0,85kg / 0,65 – 0,75kg.

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Informazioni aggiuntive

Brand

Dedomenici

Formato

0,65-0,75kg, 0,75-0,85kg, 0,85-0,95kg