Descrizione

Il Culatello Terre di Nebbia Presidio Slow Food Podere Cadassa è uno dei salumi più prestigiosi della tradizione italiana, prodotto con la parte più nobile del maiale: il cuore del prosciutto. La materia prima utilizzata è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto sale per circa 5 giorni, poi lavata con vino, insaccata nella vescica di maiale e legata completamente a mano per formare la caratteristica forma a pera. Il Culatello è realizzato esclusivamente nei mesi freddi dell’anno, quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura di circa zero gradi. La stagionatura avviene in cantina naturale per assicurare i livelli ideali di umidità, con le finestre semiaperte che permettono il giusto ricambio di aria.

Si utilizza prevalentemente nei classici taglieri di terra, bruschette. Accompagna delicatamente formaggi e vini dai gusti fruttati.

• Peso: 4,0 – 5,0 kg.
• Stagionatura: 18 mesi
• Formato: intero in corda

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