Descrizione

La culatta è da sempre nel podio, insieme al culatello e al prosciutto crudo, dei prodotti pregiati ricavati dalla coscia del maiale. Il suo gusto è delicato, naturalmente dolce, un prodotto d’eccellenza.

Questo salume viene protetto dalla cotenna, che lo riveste e protegge. Viene ricavato dalla parte posteriore della coscia del maiale eliminando il gambo, il fiocchetto, il femore e lo stinco. La salatura e la distribuzione delle spezie e aromi naturali avviene a secco, ricoprendo con la sugna la parte magra, quella più esposta. La carne è legata in una forma cilindrica arrotondata, così le fette sono omogenee. Durante la stagionatura la temperatura viene gradualmente incrementata fino a 18-20˚ con umidità controllata dal 70-75%.

Stagiona un minimo di 24 mesi nella cantina, dove i ceppi delle muffe dei diversi salumi creano l’unica e necessaria condizione per sviluppare aromi e sapori unici, permettendo alle carni d’affinarsi fino a raggiungere risultati eccezionali. Dolcezza: questa la parola d’ordine della nostra culatta Solonero. La carne ottenuta dai suini di Nera Parmigiana è utilizzata prevalentemente per la trasformazione in salumi di pregio, tipici della nostra zona come la culatta. La conduzione degli allevamenti, allo stato semibrado, è di tipo familiare.

La Culatta è ottenuta da esemplari allevati secondo un rigoroso protocollo biologico certificato nell’intera filiera. Solo così nelle nostre cantine, senza fretta e con tutta la cura, riusciamo a portare al massimo grado di maturazione un prodotto di pregio, raro e prezioso.

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