Descrizione

Il  Gran Culatello “Riserva” di maiale nero antiche razze racchiude tutti i saperi della famiglia Spigaroli.

Si presenta con un colore rosso intenso rubino, e con questi profumi e morbidezza tipici di questa antica varietà.

Dopo un massaggio con vino Fortana e aglio si procede alla salatura con sale e pepe spaccato (non ci sono nitrati, zuccheri, farine o qualsiasi altro additivo o stabilizzante).

Si procederà poi all’invescicamento, alla legatura e dopo una breve asciugatura comincerà la stagionatura fatta ancora in ambienti antichi dove sarà il microclima e i nostri saperi a deciderne le sorti.

La stagionatura avviene nelle cantine storiche del 1320 dell’Antica Corte Pallavicina.

• Solo da maiali neri allevati nella nostra Azienda Agricola, pesanti dai 230 ai 280 kg
• Ingredienti: carne suina, sale, pepe, vino Fortana, aglio
• Peso: 3,8-4,5kg
• Formato: intero in corda / intero pulito sottovuoto

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