Descrizione

Il culatello di Zibello Dop o “re dei salumi” è fatto con carne di suini nati e allevati in Emilia Romagna e in Lombardia. In particolare i suini usati dall’azienda Dallatana sono lavorati da loro a partire dal taglio della carne, alla salatura, alla stagionatura seguendo precise tecniche tramandate dalla tradizione.

In particolare si usano la parte posteriore delle cosce, cioè la parte più nobile che la si riconosce anche al gusto raffinato e dolce di questo salume. Il suo profumo è intenso e insistente che però è piacevole.

Gli ingredienti che si usano per la preparazione di questo salume sono la carne, sale e pepe senza l’aggiunta di conservanti o ingredienti artificiali così da rendere e mantenere i suini naturali e genuini. La forma caratteristica del culatello richiama una pera, che permette di evitare il più possibile grandi scarti.

I salumi vengono lasciati stagionare in antiche cantine umide per almeno 15 mesi.

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