Descrizione

Il salame piacentino DOP è preparato esclusivamente con tagli di magro e rosa di pancetta di suini pesanti provenienti da Emilia-Romagna e Lombardia. La carne tritata con la tradizionale macina grossa è condita con una miscela di sali e spezie, viene poi bagnata con un infuso di aglio e vino bianco delle colline: il Monterosso di Castell’Arquato.
Materie prime utilizzate: Trito misto proveniente da carne suina fresca nazionale.

Salagione, insacco e legatura: A mano
Involucro naturale: Budello crespone di suino
Stagionatura:  il salame piacentino Dop  ha una stagionatura minima 45/60 giorni
Muffa esterna: Naturale
Ingredienti: Carne di suino, sale, infuso di aglio e vino, destrosio, spezie, conservanti: potassio nitrato E252 e sodio nitrito E250. budello non edibile.
Aspetto al taglio: colore vivo rosso/rosa nelle parti magre e bianco in quelle miste, grana medio/grossa
Caratteristiche organolettiche: Il salame piacentino DOP ha una consistenza compatta, sapore dolce e sapido di carne stagionata, sentori di pepe, aroma deciso e speziato
Modalità di conservazione: Intero dai 12 a 15°C, umidità 60/80%. Una volta tagliato in frigorifero avvolto in pellicola per alimenti

I formati di questo metà salame Piacentino DOP sono: 0,45 – 0,5kg / 0,4 – 0,45kg / 0,35 – 0,4kg.

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