Descrizione

Questa Spalla Cotta di San Secondo è prodotto dall’azienda Antica Ardenga secondo le antiche tradizioni locali parmensi.

Essa deriva dalla lavorazione dell’intera spalla del maiale con la sua coppa e in seguito messa a riposare assieme ad aromi e sale per un periodo di 15 giorni prima di essere avvolta dalla vescica e legata.

Inseguito ad una breve stagionatura subisce una cottura molto lunga ma a bassa temperatura in un acqua impreziosita da ingredienti come lambrusco, verdure e altre spezie.

Da ciò ne consegue un prodotto cotto molto delicato, con una consistenza morbida e un profumo inconfondibile. 

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