Descrizione

Parmigiano Reggiano DOP stagionato 36 mesi minimo, vincitore del premio Vacca Bianca 30 Mesi “Crudi in Italia”. É biologico e prodotto con solo latte di Vacca Bianca Modenese, presenta un’inimitabile ricchezza di sapore e una friabilità unica al mondo.

Si caratterizza per un colore giallo paglierino inteso tendente all’ambrato.

Grazie ad un progetto di Slow Food e alla provincia di Modena è stato messo in atto un ripopolamento di questa preziosa razza storica di vacca Bianca, dapprima soppiantata per un basso rendimento rischiando l’estinzione. Il latte di vacche bianche modenesi di qualità superiore offre un ottimale rapporto fra grasso e proteine ed un’alta frequenza del gene B delle K-caseine che ne migliorano le qualità casearie.

Caseificio Santa Rita Bio è l’unica azienda al mondo che produce Parmigiano Reggiano biologico di vacche bianche con stagionatura  di 36 mesi.

Ciò avviene nell’assoluto rispetto e benessere degli allevamenti, facendo di questo prodotto il fiore all’occhiello dell’azienda stessa in quanto la Vacca Bianca produce latte con una determinata beta-caseina perfetta per la caseificazione del parmigiano.

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