Descrizione

Parmigiano Reggiano DOP stagionato 60 mesi minimo, Presidio Slow Food. Riconosciuto come Re Dei Formaggi, biologico e prodotto con solo latte di Vacca Bianca Modenese, presenta un’inimitabile ricchezza di sapore e una friabilità unica al mondo.

Questo formaggio contiene ben il 70% di proprietà nutritive: proteine, vitamine e sali minerali. Altamente digeribile, ricco di calcio ben assimilabile, esalta moltissimi piatti e ricette. Si caratterizza per un colore giallo paglierino inteso tendente all’ambrato.

Grazie ad un progetto di Slow Food e alla provincia di Modena è stato messo in atto un ripopolamento di questa preziosa razza storica di vacca Bianca, dapprima soppiantata per un basso rendimento rischiando l’estinzione. Il latte di vacche bianche modenesi di qualità superiore offre un ottimale rapporto fra grasso e proteine ed un’alta frequenza del gene B delle K-caseine che ne migliorano le qualità casearie. La vacca bianca modenese produce tra i 9 e i 12 litri di latte BIO al giorno (1/5 rispetto ad una vacca frisona), per questo la produzione di Parmigiano Reggiano BIO con solo latte di montagna di bianca modenese è limitatissima: una sola forma al giorno al mondo.

Ciò avviene nell’assoluto rispetto e benessere degli allevamenti, facendo di questo prodotto il fiore all’occhiello dell’azienda Santa Rita Bio in quanto la Vacca Bianca produce latte con una determinata beta-caseina perfetta per la caseificazione del parmigiano.

Caseificio Santa Rita Bio è l’unica azienda al mondo che produce Parmigiano Reggiano biologico di vacche bianche con stagionatura minima di 60 mesi.

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